Le costate di vitellone sono un taglio di carne pregiato, caratterizzato da un perfetto equilibrio tra morbidezza e sapore intenso.

Ricetta:

Costate in padella con burro e salvia (500 g)

Ingredienti

• 500 g di costate 

• 2 cucchiai di olio extravergine 

• 30 g di burro 

• 4–5 foglie di salvia 

• 1 spicchio d’aglio 

• sale grosso q.b. 

• pepe nero q.b. 

Procedimento

1.     Tira fuori la carne dal frigo almeno 30 minuti prima.

2.     Scalda molto bene una padella pesante.

3.     Aggiungi olio e poi le costate.

4.     Cuoci circa 3–4 minuti per lato (più tempo se le vuoi ben cotte).

5.     Negli ultimi minuti aggiungi burro, salvia e aglio.

6.     Versa il burro aromatizzato sopra la carne mentre cuoce.

7.     Lascia riposare 5 minuti prima di servire.

8.     Aggiungi sale grosso e pepe alla fine.

Ottime con

• patate rustiche

• funghi trifolati

• verdure alla griglia