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BOLLITO CON OSSO 500g
7,10 €
Tasse incluse
Denominazione legale: Bollito con osso
Modalità di conservazione:
conservare in frigorifero 0+4°C. Confezionato in sottovuoto.
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Ricetta: Bollito al Vino Rosso e Cipolline Borettane
Questa preparazione è una via di mezzo tra un lesso e uno stracotto: la carne rimane tenerissima e l'osso rilascia tutto il suo midollo, creando un fondo di cottura denso e saporito.
- Ingredienti:
- 500g di bollito di vitellone con osso (pezzo unico o diviso in due)
- 250ml di vino rosso corposo (es. Barbera o Merlot)
- 200g di cipolline Borettane (fresche o precotte al naturale)
- 1 cucchiaio di farina
- 1 rametto di rosmarino e 2 foglie di alloro
- Olio EVO, sale e pepe q.b.
- Brodo vegetale (o acqua calda)
- Preparazione:
- Sigillatura: In una casseruola dai bordi alti, scalda un filo d'olio. Infarina leggermente il pezzo di carne e rosolalo bene su tutti i lati a fiamma vivace finché non si forma una crosticina scura.
- Sfumatura: Versa tutto il vino rosso sulla carne. Lascia sfumare l'alcol per 2-3 minuti, grattando il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per sciogliere i succhi della carne (deglassatura).
- Cottura Lenta: Aggiungi il rosmarino, l'alloro e copri la carne a metà con il brodo caldo. Abbassa la fiamma al minimo, copri con il coperchio e cuoci per circa 1 ora e mezza. Gira la carne di tanto in tanto.
- Le Cipolline: Passata l'ora e mezza, aggiungi le cipolline Borettane intere nella pentola. Continua la cottura per altri 30-40 minuti. Se il liquido si asciuga troppo, aggiungi un altro mestolo di brodo.
- Finitura: La carne è pronta quando si stacca facilmente dall'osso con una forchetta. Togli la carne e le cipolline, alza la fiamma per un minuto per restringere il sughetto al vino fino a farlo diventare una glassa.
- Servizio: Taglia la carne a fette o pezzi grossolani, nappala con la riduzione al vino e circondala con le cipolline caramellate.
MAC20
Riferimenti Specifici
Carne di manzo
Nessun allergene
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