La nostra Polpa Scelta di Vitellone: il cuore tenero della tradizione. Selezionata con cura per garantirti un taglio magro, nutriente e incredibilmente versatile, ideale per trasformare ogni tua ricetta in un successo da chef

Ricetta: Involtini di vitellone al prosciutto e salvia

• Ingredienti:
  • 300g di polpa scelta tagliata a fettine sottili (chiedi al macellaio di batterle o fallo tu a casa)

  • 3-4 fette di prosciutto crudo (o cotto per un sapore più delicato)

  • Foglie di salvia fresca

  • Farina q.b.

  • Mezzo bicchiere di vino bianco

  • Burro o Olio EVO, sale e pepe

• Preparazione:

1.       Farcitura: Stendi le fettine di vitellone. Appoggia su ciascuna una fetta di prosciutto e una foglia di salvia.

2.       Chiusura: Arrotola la carne su se stessa e fissala con uno stuzzicadenti. Se le fette sono piccole, puoi semplicemente adagiare prosciutto e salvia sopra la carne senza arrotolare (stile Saltimbocca alla Romana).

3.       Infarinatura: Passa gli involtini nella farina solo sul lato esterno.

4.       Cottura: In una padella scalda un po' di burro o olio. Rosola gli involtini a fuoco vivace per 2 minuti per lato finché non sono ben dorati.

5.       Sfumatura: Versa il vino bianco e lascia evaporare l'alcol a fiamma alta. Abbassa leggermente il fuoco, copri e cuoci per altri 3-4 minuti. Se il sughetto si restringe troppo, aggiungi un cucchiaio d'acqua o brodo.

6.       Servizio: Togli gli stuzzicadenti e servi con la salsina rimasta in padella.