La nostra Polpa Scelta di Vitellone: il cuore tenero della tradizione. Selezionata con cura per garantirti un taglio magro, nutriente e incredibilmente versatile, ideale per trasformare ogni tua ricetta in un successo da chef

Ricetta: Straccetti di vitellone con pomodorini, olive e pinoli

Ingredienti

• Polpa scelta di vitellone: 500 g (tagliata a striscioline sottili)

• Pomodorini (tipo ciliegino o datterino): 200 g

• Olive taggiasche o nere snocciolate: 2 cucchiai

• Pinoli: 1 cucchiaio

• Rucola fresca: un mazzetto

• Vino bianco: 1/2 bicchiere

• Farina: 1 cucchiaio (per infarinare leggermente)

• Aglio: 1 spicchio

• Olio EVO, Sale e Pepe: q.b.

Preparazione

1. Taglio e Farina: Taglia la polpa a striscioline, passale velocemente nella farina e scuoti bene: devono essere solo "sporche" di farina, non impanate.

2. Tostatura: In una padella antiaderente grande, tosta i pinoli per 1 minuto finché non sprigionano l'aroma, poi mettili da parte.

3. Cottura Carne: Scalda 3 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio schiacciato. Quando la padella è rovente, metti gli straccetti. Rosola a fuoco altissimo per 2-3 minuti finché non fanno la crosticina.

4. Sfumatura: Versa il vino bianco e lascia evaporare l'alcol a fiamma viva.

5. Il condimento: Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e le olive. Salta tutto insieme per altri 2 minuti: i pomodorini devono solo appassire leggermente senza disfarsi.

6. Finitura: Spegni il fuoco, togli l'aglio e aggiungi i pinoli tostati. Regola di sale e pepe.

7. Servizio: Disponi la rucola fresca sul piatto da portata e adagia sopra gli straccetti caldi. Il calore della carne farà sprigionare il profumo della rucola.