Caratterizzato da quella sottile venatura centrale che lo rende unico, il nostro Cappello del Prete è la scelta d'elezione per chi cerca una morbidezza che si scioglie in bocca. Perfetto per cotture lente, trasforma ogni brasato in un'esperienza gourmet. Portalo in tavola e riscopri il sapore autentico della tradizione.

Ricetta: Stufato alla birra scura

• Ingredienti:

• 1kg di cappello del prete

• 500ml di birra scura (tipo Stout o Guinness)

• 2 cipolle dorate grandi

• 2 carote

• un rametto di rosmarino

• olio EVO

• sale e pepe.

• Procedimento:

  1. Sigillatura: In una casseruola dai bordi alti (meglio se in ghisa), scalda l'olio e sigilla bene il pezzo da 1kg su tutti i lati. Deve formarsi una crosticina scura. Togli la carne e mettila da parte.

  2. Soffritto: Nella stessa pentola, aggiungi le cipolle affettate grossolanamente e le carote a rondelle. Fale appassire bene.

  3. Cottura lenta: Rimetti la carne in pentola, versa la birra scura e aggiungi il rosmarino. Il liquido deve coprire la carne per metà.

  4. Tempo: Copri con un coperchio e cuoci a fuoco bassissimo per 2 ore e mezza / 3 ore. Gira la carne ogni tanto.

  5. Riposo: Una volta cotta, lascia riposare la carne fuori dal fuoco per 20 minuti prima di affettarla. Frulla il fondo di cipolle e birra per ottenere una salsa d'accompagnamento strepitosa.