Sottili, tenere e ricche di sapore. Le nostre fettine di vitellone sono il taglio più versatile della dispensa: dal classico saltimbocca alla scaloppina gourmet, porti in tavola l'eccellenza italiana in meno di 5 minuti.

Ricetta: Straccetti di Vitellone con Rucola, Grana e Balsamico

La ricetta perfetta per chi ha fretta ma vuole un piatto da ristorante.

Ingredienti (per 2 persone)

• 400g di fettine di vitellone

• 1 mazzetto di rucola fresca

• Scaglie di Parmigiano Reggiano

• Aceto balsamico (o glassa)

• Olio EVO, sale e pepe

Preparazione

1.    Taglio: Riduci le fettine di vitellone in strisce irregolari (gli straccetti).

2.   Cottura violenta: Scalda una padella antiaderente con un filo d'olio finché non fuma leggermente. Tuffa gli straccetti e saltali a fuoco altissimo per soli 2-3 minuti. Devono sigillarsi fuori ma restare rosati dentro.

3.   Condimento: Spegni il fuoco, aggiusta di sale e pepe e aggiungi subito una manciata generosa di rucola. Il calore residuo della carne la farà appassire appena.

4.   Impiattamento: Servi immediatamente completando con le scaglie di Grana e qualche goccia di aceto balsamico.